Vepřová pečeně na tramínu s fazolovými lusky

Česká kuchyně vždy vyžadovala bobkovým listem šetřit. Pozvolna pečená krkovice v našem dnešním provedení však vyžaduje tohoto koření velké množství. Přelévané vysoce aromatickým tramínem a ve spojení s bobkovým listem získává vepřové maso neobyčejnou vůni a samozřejmě, vzhledem k pomalému pečení, i křehkost. Přirozená sladkost tramínu se pak bude výborně doplňovat s fazolovými lusky a kapiemi na medu.

124089-1100x618.jpg Celá galerie 4 Zdroj: archiv redakce

Alsaské inspirace

Tak jako již poněkolikáté i dnešní inspirace má východofrancouzský, konkrétně alsaský původ. Kraj, který se stejně jako jižní Morava vyznačuje množstvím drobných venkovských vinic, produkujících skvělé bílé odrůdy, má k nám v mnoha směrech blízko. I zde je dominantním masem v kuchyni vepřové. Jak již bylo řečeno, bobkový list dodává masu zvláštní vůni právě v případech, kdy se s ním skutečně nešetří. Případné obavy z jakéhosi „překořenění“ nejsou rozhodně na místě. Jako obvykle u francouzské kuchyně téměř ze všech koutů této gastronomické velmoci i zde hraje zásadní roli při přípravě pokrmu víno. Alsaské tramíny patří bezpochyby k tomu nejexotičtějšímu, co Evropa dokáže produkovat a člověk si k nim musí najít vlastní cestu (á propos, autem je 6,5 hod. z Prahy). Pro běžného konzumenta lehčích bílých vín to bude možná v první chvíli šok, ale jsem přesvědčen, že alsaský tramín neboli Gewürztraminer může být pro mnohé velikou enologickou i kulinářskou výzvou.

Aranžmá jídla na talíři – velká inspirativní fotogalerie

Vepřové pečeme pozvolna

Jak jsem již mnohokráte předeslal, bude lépe, když vepřovou krkovici bez kosti budeme péci pozvolna, čili dvě až dvě a půl hodiny při teplotě 170°C. Přestože krkovice obsahuje dostatečné množství vlastního tuku, pro chuť můžeme nechat na mase rozpouštět ještě kousek másla. Pod maso i na něj položíme bobkové listy a přidáme mletý pepř (nejlépe bílý). Maso mírně podlijeme vodou a dáme péci. Později přeléváme tramínem a vypečenou šťávou.

Fazolky s kapii

Jako přílohu jsem vybral tentokráte ploché zelené fazolky, které nejdříve blanšírujeme (na několik minut dáme do vroucí vody). Na pánvi zpěníme máslo, přidáme trochu olivového oleje a na větší kousky nakrájenou cibuli. Až cibule mírně zezlátne, přidáme na proužky nakrájenou kapii a fazolky, které jsme si předvařili. Dusíme asi 15 minut a pak přidáme ještě lžíci medu, citrónovou šťávu a třený česnek. Opět dusíme ještě asi 10 minut, dokud nebudou fazolky měkké, ale neměly by se zase rozpadat. Na závěr vmícháme nadrobno nasekanou zelenou petrželku a můžeme podávat.

Servírujeme bez přílohy

Doporučuji servírovat pečenou krkovici bez dalších příloh, pouze s takto upravenou zeleninou. Vepřové maso nebude samo o sobě takovou zátěží pro váš žaludek a fazolky se stanou plnohodnotnou přílohou. Jak již bylo řečeno, k jídlu podáváme Gewürztraminer z Alsaska. Tato odrůda má v tomto kraji obvykle standardně vysokou kvalitu, takže by bylo těžké se ve výběru splést. Já sám jsem vybral pro dnešní menu přece jen mírně lehčí a minerálnější tramín z produkce vinařského družstva Wolfberger z malebného městečka Eguisheim. Konkrétně se jedná o ročník 2004, který se svým (na alsaské poměry) sušším charakterem výtečně doplňuje s masem na bobkovém listu i sladkokyselými fazolky.

Dorty – inspirativní fotogalerie

 


Suroviny pro přípravu

1 kg vepřové krkovice bez kosti
bobkový list
30g másla (na maso) + 50g másla pod fazolky
mletý bílý pepř
2 dcl bílého vína (tramín)
300 g plochých fazolových lusků
2 kapie
2 lžíce olivového oleje
1 cibule
1 stroužek česneku
2 lžíce medu
1 lžíce citrónové šťávy
zelená petrželka

 
Další recepty
 
Otto Jansky
Foto: autor
24.5.2006 1:00

Čtěte dále

Chcete získávat nejnovější informace ze světa bydlení?

Přihlaste se k odběru našeho newsletteru vyplněním vaší emailové adresy.

Chyba: Email není ve správném formátu.
OK: Váš email byl úspěšně zaregistrován.

*Newslettery vám budeme zasílat nejdéle 3 roky nebo do vašeho odhlášení. Více informací na mailové adrese: gdpr@living.cz

TOPlist