Tepan Yaki – neobvyklé grilování

Japonská kuchyně není jen sushi, saké nebo rýže. Je to také tepan neboli železný plát, na němž připravují před zraky strávníků v restauracích své pochoutky mistři kuchaři.

(Zdroj: archiv redakce)

Pokud vás někde v restauraci podobný způsob přípravy zaujal, můžete si to vyzkoušet i doma. Zatímco profesionálové používají rozměrné železné pláty, v domácnosti postačí velikost výrazně menší.

„Rodinná verze“ tepanu se v evropském pojetí spojila s módním trendem mobilních kuchyní. Například výrobce Miele tepan svého času nabízel v kruhové verzi vestavené do dřevěného stolku s kolečky, který se dal doma přistrčit k jídelnímu stolu, anebo třeba vyvézt na terasu. V současné době se prodává ve vestavné verzi. Kdo propadl kouzlu tepan yaki, může si nechat plát zabudovat přímo do kuchyňské desky – prodává se ve tvaru kruhu nebo obdélníku.
Praktičtější ale jsou přenosné přístroje. Na našem trhu se setkáte se značkami Severin a Rommelsbacher. První z nich nabízí elektrické přenosné přístroje buď jen v provedení s hladkou plochou nebo ve verzi, kdy je polovina osazena plátem a polovina klasickým grilem s mřížkou. Druhý výrobce prodává přístroj ve tvaru obdélníku, ale i šestihranu. Přístrojům nechybí termostat, aby bylo možné plynule regulovat teplotu desky.

Velká inspirativní galerie grilů

Tepan Yaki – neobvyklé grilování
Tepan Yaki – neobvyklé grilování
Tepan Yaki – neobvyklé grilování
Tepan Yaki – neobvyklé grilování
Tepan Yaki – neobvyklé grilování
Tepan Yaki – neobvyklé grilování
Tepan Yaki – neobvyklé grilování
Tepan Yaki – neobvyklé grilování
Tepan Yaki – neobvyklé grilování
Tepan Yaki – neobvyklé grilování
Tepan Yaki – neobvyklé grilování
Tepan Yaki – neobvyklé grilování

Samotné vaření bez tuku

Na tepanu lze grilovat, flambovat, dusit či jen udržovat jídlo v určité teplotě. A to vše bez tuku, kterému se ostatně zdravá japonská kuchyně výrazně vyhýbá.

To je samozřejmě obrovská přednost. Ta další není ani tak kulinářská jako spíše psychologická. Tepan totiž nabízí společný zážitek z přípravy jídla, prostě zábavu a uvolnění (podobně jako se rodina sejde u stolu při přípravě fondue). Je jedno, zda jde o rodinnou záležitost nebo o příjemné setkání s přáteli. A ještě jednu věc stojí zato od Japonců převzít. Jejich pojetí kuchyně dodržuje důsledně jedno pravidlo – jídlo není jen kulinářský, ale také estetický zážitek. Jednotlivé chody se proto podávají na krásných malých talířcích a miskách, jejichž tvar odpovídá druhu jídla. Například smažená zelenina se servíruje na dřevěné misky vyložené ručním papírem, který zachycuje a odebírá mastnotu. I polévka se servíruje v malých miskách, z nichž se „připíjí“ k jídlu. Ostrými hůlkami (to je rozdíl od čínské kuchyně, ta má hůlky tupé) si strávníci jen přistrkují kousky zeleniny v polévkových miskách.

Radek Starý

Foto: Rommelsbacher, Severin, Miele a archiv autora

Publikováno: 15.09.2016

Mohlo by vás dále zajímat

Nechte vyklíčit muškáty pomocí této jednoduché metody

Zdroj: Prima DOMA MEDIA s.r.o.

Co dělat, když nám už vyklíčily muškáty?

Vyrobte si držák na sklenice nebo utěrku ze starého harampádí

Staré harampádí nemusí skončit na skládce. Vytvořte si držák na sklenice, utěrku či vařečky, anebo dekorace jako stojany na svíčku.

Naučte se quilling dekorace za papíru

Návod na výrobu quilling dekorací z papíru je jednoduchý a opravdu skvělý

Jak zachránit starou alej

Návštěva Ringhofferovy aleje s Václavem Větvičkou a povídání o udržování alejí podél cest

Pěstování petrklíčů

Pěstování petrklíčů

Karlozor a pokácený smrk místo vrby

Víte jak se řekne rusky vrba? Vrba. A jak se řekne rusky smrk? Smrk. Hmmm. Ale i tak se řemeslníkům podařilo místo vrby pokácet smrk. A to nějak Karel nemůže rozdýchat. No ani se mu nedivíme.

ČTĚTE DÁLE

I doma vyrobíte sametovou zmrzlinu jak od vyhlášeného mistra zmrzlináře
I doma vyrobíte sametovou zmrzlinu jak od vyhlášeného mistra zmrzlináře

Interiér

Kvalitní zmrzlinovač oceníte, pokud máte doma zástup milovníků zmrzliny. S ním pro ně vyrobíte vynikající pochoutku z prověřených surovin a podle vlastní chuti.

Vychutnejte si kávu z french pressu. Naučíme vás ji správně připravit
Vychutnejte si kávu z french pressu. Naučíme vás ji správně připravit

Interiér

Káva z french pressu má hebkou a bohatou chuť. Příprava kávy tímto způsobem patří k těm nejjednodušším. Naučíme vás ho používat správným způsobem.

Dejte svému interiéru více svobody - vytvořte si transicionální styl
Dejte svému interiéru více svobody - vytvořte si transicionální styl

Interiér

Přechodný styl je skvělou volbou pro lidi, kteří nemají zájem zamykat estetiku svého domácího interiérového designu na jednu éru nebo styl.

S keramikou se váš domov rozzáří a naplní lidským teplem
S keramikou se váš domov rozzáří a naplní lidským teplem

Interiér

Dekorace z keramiky se hodí ke každému současnému interiérovému stylu, včetně těch moderních s loftovými nebo industriálními prvky.

Víte, jaké spotřebiče potřebujete k vaření ve vakuu?
Víte, jaké spotřebiče potřebujete k vaření ve vakuu?

Interiér

Vaření sous-vide vypadá složitěji, než ve skutečnosti je. Nevíte, jak začít a co k tomu potřebujete? Pomůžeme vám k tomu vybrat to správné vybavení.

Jak pozvat pozitivní energii k sobě domů
Jak pozvat pozitivní energii k sobě domů

Interiér

Domácí harmonie potřebuje dostatek pozitivní energie a čínské učení feng šuej dobře ví, co v našem domově brání jejímu správnému proudění.

Hollywood Regency styl si zamilujete
Hollywood Regency styl si zamilujete

Interiér

Hollywood Regency styl je zpět. Styl, který se zrodil z divadelní fantazie, je okouzlující. Ještě jste o něm neslyšeli? Máme pro vás vše, co potřebujete vědět.

7 jednoduchých stylingových nápadů, které změní místnost k nepoznání
7 jednoduchých stylingových nápadů, které změní místnost k nepoznání

Interiér

Nudný interiér můžete překvapivě změnit poměrně snadno, a to dokonce i bez peněz. Jak to udělat? Zdá se vám to nemožné? Máme pro vás tipy jak na to.

Teplo domova i pocit luxusu – to vše přináší do interiéru ořechové dřevo
Teplo domova i pocit luxusu – to vše přináší do interiéru ořechové dřevo

Interiér

Ořechové dřevo je vítaným prvkem interiérového designu. Tmavé dřevo je velice elegantní. Do našich domovů vnáší příjemnou atmostéru a luxus.

Zdravé vaření díky vakuovačkám a vakuovacím zásuvkám
Zdravé vaření díky vakuovačkám a vakuovacím zásuvkám

Interiér

Vakuovací zásuvky vám umožní uchování potravin, které můžete zatavit do všech typů sáčků za účelem jejich uložení, nebo k úpravě s funkcí sous vide.

Zdravá domácí hořčice bez konzervantů
Zdravá domácí hořčice bez konzervantů

Interiér

Víte, jak chutná domácí hořčice? Sice jinak než ta z obchodu, ale zato je zdravější a kvalitnější. Neobsahuje totiž žádné konzervanty a je plná chutné zeleniny.

Vdechněte svému bydlení barvu, texturu i život
Vdechněte svému bydlení barvu, texturu i život

Interiér

Krásné bydlení je snem každého z nás. Aby dům vypadal luxusně a draze, nemusíme utratit majlant. Existuje pár jednoduchých triků, jak získat bydlení snů.