Salát s hovězím masem, grilovanými paprikami a křenem

Salátu s vařeným hovězím masem dodává specifickou chuť především čerstvě nastrouhaný křen, dále čerstvá šalvěj, rajčata a grilované papriky, které si připravíme buďto dobře na roštu nebo v troubě s kapkou olivového oleje. Protože se jedná o výrazné ingredience, tmavé maso a zeleninu červené barvy, doplní náš dnešní pokrm víno stejné barvy.

Salát jako hlavní chod

Již jsme si i v našich končinách zvykli, že salát, obsahuje-li kromě zeleniny i vydatnější složky, může být zejména v letních měsících plnohodnotným pokrmem. Nemusí však jít pouze o velice často nevýrazné saláty z českých restauračních zařízení, ve kterých se mísí zelenina všeho druhu s nezřetelným dresingem a kousky kuřete či tuňáka. Naopak lze dosáhnout velmi sofistikovaných výsledků, jestliže začneme nad přípravou takovýchto salátů přemýšlet a dáme průchod naší chuťové a vizuální fantazii. Velice důležité je zvolit základní kombinaci zeleniny a dalších složek. Kromě již známých salátů, jakými jsou všechny variace na řecký či chcete-li balkánský salát, můžeme kombinovat mnoho druhů studeného masa, ryb, mořských plodů, sýrů či oliv. Rovněž zelenina nemusí být v salátech vždy syrová, ale některé složky mohou být vařené, blanšírované (krátce na 1 až 2 minuty vhozené do vroucí vody), restované, pečené či grilované. Můžeme kombinovat i syrovou zeleninu s pečenou. Sýr, který je součástí salátu nemusí být pouze oním balkánským nálevovým sýrem typu feta, ale skvělým sýrem do salátů může být vyzrálý parmezán, nakrájený na tenké plátky, víceletá gouda, ale třeba i čerstvé sýry: kozí, ovčí i kravské. Rozmíchíme-li je v oleji, budou jedinečnou součástí našeho obědového salátu.

Aranžmá jídla na talíři – velká inspirativní fotogalerie

Zálivkové variace

Velice často podceňovanou složkou bývá salátová zálivka. Skvělých výsledků můžeme totiž dosáhnout už jen tím, že používáme-li kupříkladu různé druhy octů (vinné, jablečné, medové, s macerovanými bylinami, pikantní s feferónkami, balsamico ad.) či olejů (olivový, slunečnicový, z dýňových semen, sezamový, arašídový, opět s bylinkami či macerovaným kořením ad.). Doporučuji experimentovat s různými kombinacemi a najít tu adekvátní k různým druhům zeleniny, masům či sýrům, které budou součástí salátů. Olejovou složku lze v některých případech nahradit třeba také spuštěnými kousky slaniny, která bývala velice často součástí salátů u našich babiček. Kombinací se zajímavým octem může i tato relativně prostá složka nabýt velmi vznosné chuti a obohatit naši salátovou škálu. Octová složka může mít zase plnohodnotnou alternativu v citrónové či limetkové šťávě nebo chceme-li docílit jemnější chuti můžeme ocet a citrón nahradit kysanými mléčnými výrobky, jako jsou jogurt či zakysaná smetana. Sladíme-li zálivku, můžeme kromě cukru používat samozřejmě i med či např. javorový sirup. A to jsme ještě ani nezačali experimentovat s kořením, bylinkami či dalšími složkami, jakými mohou být třeba sofistikované francouzské hořčice, třený česnek nebo právě strouhaný křen. Zásadní pravidlo však jedno: nemísit příliš mnoho ingrediencí dohromady, aby se neztratil jejich charakter. Z tohoto hlediska je vhodné vybírat i zeleninovou složku, tak aby měla vždy jeden či dva dominantní druhy. V příštích kapitolách se k možným variacím určitě ještě vrátíme.

 
Hovězí maso na salát

Asi půl kila hovězí kližky (ne příliš prorostlé) či hovězího zadního uvaříme v hrnci s kořenovou zeleninou, cibulí, celým pepřem, bobkovým listem, novým kořením, petrželkou a libečkem. Jako vedlejší produkt získáme hovězí vývar. Maso vaříme asi 2 hodiny, tak aby bylo měkké, ale ještě se zcela nerozpadalo po vlákně. Vyjmeme ho, necháme vychladnout a nakrájíme na tenké proužky. V salátové míse promísíme kousky masa s olivovým olejem, octem balsamico, nasekanou šalvějí, na kolečka nakrájenou cibulí, solí, nahrubo mletým pepřem, lžičkou cukru a nasekanou zelenou petrželkou. Nastrouháme čerstvý křen a promícháme ho s masem a marinádou. Necháme odležet a mezi tím si připravíme další ingredience.

 
Grilované papriky

Paprikové lusky lze samozřejmě použít v syrové podobě, ale určité specifičnosti salátu přispěje, upečme-li je v otevřeném pekáči v troubě, pokapané olivovým olejem, či ugrilujeme-li je na roštu. Během grilování rovněž potíráme olivovým olejem. Papriky pečeme asi 15 minut na 200 °C a v polovině pečení obrátíme nebo grilujeme tak, aby na některých místech ztmavly a celkově ztratily na objemu, to vše dle intenzity žáru. Papriky necháme před přidáním do salátu vychladnout.

Dorty – inspirativní fotogalerie

Červené víno k tmavému masu

Po nakrájených paprikách přidáme do salátu syrová rajčata. Oběmově by měla tvořit vedle masa hlavní složku. Vše ještě promísíme a necháme v chaldnu alespoň dvě hodiny odležet, ale můžeme podávat klidně až druhý den. Servírujeme s pečivem. Jak již bylo v úvodu řečeno, při kombinaci hovězího masa, červených paprik, rajčat a výrazného křenu bude logické i dobré podávat pokrm s červeným vínem. K našemu salátu, který mísí tradiční české chutě, jakými je vařené hovězí a křen s prvky italských salátů, jakými jsou grilované papriky, rajčata či šalvěj, jsme vybrali příjemné víno z oblasti Bordeaux. Cenově dostupným vínem, které však nese typické vlastnosti této nejslavnější francouzské lokality, je Bordeaux vinařství Louis de Montgérac z roku 2003, označené jako „resérve“. Snoubí se v něm vyzrálá chuť cabernetu franc, cabernetu sauvignon s tělnatým merlotem. Tento exemplář sice rozhodně nepatří k vrcholům této slavné oblasti, ale je příjemným reprezentantem nižší střední třídy, což u lokality Bordeaux představuje ve světovém měřítku nadprůměrné víno. Z našich vín bych doporučil nějakou variantu cabernetu sauvignonu či slibně se v moravském prostředí rozvíjející odrůdu cabernet moravia v přívlastku kabinet či pozdní sběr.

Suroviny pro přípravu

1/2 kg hovězí kližky či hovězího zádního
2 – 3 červené papriky
5 – 6 větších, vyzrálých rajčat
1 cibule
6 listů šalvěje
2 – 3 lžíce strouhaného čerstvého křenu
4 lžíce olivového oleje
3 lžíce octu balsamico
1 lžíce cukru
sůl
nahrubo mletý pepř
zelená petrželka
 
Další recepty
autor: Otto Jansky
foto autor
9.8.2006 1:00
Více o tématu: grilovánízelenina

Čtěte dále

Chcete získávat nejnovější informace ze světa bydlení?

Přihlaste se k odběru našeho newsletteru nebo nás sledujte na facebooku:

Chyba: Email není ve správném formátu.
OK: Váš email byl úspěšně zaregistrován.

Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Více informací

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

TOPlist