Provensálská inspirace od Edouarda Loubeta !

Pokud se hovoří o gastronomii, pak se většině z nás vybaví Francie. A pokud Francie, pak jistě slavné Burgundsko a nebo třeba turisty okupovaná Provence. A právě tam je malý hotel s proslulou restaurací Bastide de Capelongue, která je slavná z jednoho prostého důvodu. Vaří v ní Edouard Loubet.

Je to jako návštěva divadla či koncertního sálu. Jednou jdete na Wágnera, jindy vás osloví Gustav Mahler a do Bastide de Capelongue se jezdí na Eduarda Loubeta, který byl svého času nejmladším držitelem nejvyššího prestižního ocenění Michelin. Konec konců, vaření je také umění a schopnost vytvářet různé harmonie stejně jako v hudbě. A francouzská kuchyně je proslulá právě komponovanými pokrmy, které sestávají z několika chodů. Mají svou předehru, první a druhé jednání, několik dalších chodů a pak nastupuje finále, pak dezert a nakonec sladký konec, káva a možná také digestivo. Eduard Loubet vařil nedávno v Praze a připravil si „carré d’agneau au serpolet des Claparedes“ , tedy jehněčí karé na mateřídoušce z Claparedes“. Jako přílohu zvolil „égerement fumé et infusé en cocotte de fonte“  (brambory na tymiánu zapečené se sýrem a pórkem).

Aranžmá jídla na talíři – velká inspirativní fotogalerie

Vaření jistě není jen o ingrediencích a poměrech, to by mohli vařit i stroje, nicméně, zkusit to můžete také. Zde je recept.

Carré d’agneau au serpolet des Claparedes

Budete potřebovat jehněčí kotlety, pochopitelně  tymián, cukr, bujón (ale vývar si můžete připravit samy!) , pepř, sůl, provensálské koření

Na hluboké pánvi zkaramelizujeme cukr. Přidáme tymián a bujón. Vše zalijeme vodou a necháme povařit, čímž získáme základ pro omáčku. Připravíme si jehněčí kotlety uzené na snítkách tymiánu. Maso očistíme, opepříme, osolíme a odřežeme od kosti. Orestujeme s čerstvým provensálským kořením a přidáme do omáčky, kterou pak zahustíme jíškou. Dáme péct do trouby. Hotové maso podáváme s omáčkou dozdobené čerstvým provensálským kořením.

Dorty – inspirativní fotogalerie

Ěgerement fumé et infusé en cocotte de fonte

Budete potřebovat brambory, mléko, sušený tymián, snítka tymiánu, pórek, sýr ementálského typu, půl stroužku česneku, smetanu.

Brambory nakrájíme na plátky, uvaříme v mléce a naplníme jimi zapékací mísu vysypanou sušeným tymiánem. Přidáme nadrobno nakrájený spařený pórek. Posypeme sýrem ementálského typu a přidáme půl stroužku česneku. Přelijeme kvalitní smetanou a dozdobíme snítkou tymiánu. Vše zapečeme v troubě.

Další recepty

Recept Kuchyně.cz, foto capelongue.com

10.9.2008 12:00
Více o tématu: kuchyně

Čtěte dále

Chcete získávat nejnovější informace ze světa bydlení?

Přihlaste se k odběru našeho newsletteru vyplněním vaší emailové adresy.

Chyba: Email není ve správném formátu.
OK: Váš email byl úspěšně zaregistrován.

*Newslettery vám budeme zasílat nejdéle 3 roky nebo do vašeho odhlášení. Více informací na mailové adrese: gdpr@living.cz

Na tomto webu zpracováváme cookies potřebné pro jeho fungování a analytiku, v případě udělení souhlasu také cookies pro účely cílení reklamy a personalizaci reklam. K tomu využíváme své partnery pro sociální média, inzerci a analýzy. Více informací o nastavení cookies naleznete zde.

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

TOPlist