PODZIMNÍ recepty HOUBOVO-zeleninové RIZOTO se sýrem

Rýže a její použití

Rýže dnes představuje základní potravinu velké části světa a tomu odpovídá i mnoho způsobů její přípravy. Když pomineme tak zvanou „čistou“ rýži a druhotné produkty z ní vyrobené, zůstává nám celá řada pokrmů, které mají v rýži svůj základ a připravují ji a vaří spolu s ostatními ingrediencemi. Na rozdíl od jídel, jejichž podstata spočívá v promísení již uvařené rýže s ostatními složkami a v případné další úpravě, společné vaření dává rýži možnost absorbovat řadu chutí a vůní okolních přísad a jídlo se takto stává daleko kompaktnější.

Aranžmá jídla na talíři – velká inspirativní fotogalerie

Houby a další doplňky

Když už jsme se dočkali konečně houbařské sezóny, stojí za to si připomenout alespoň některé ingredience, jejichž chuť při přípravě houby podporují, vhodně doplňují, ale nepotlačují. Dokonalým doplňkem hub je takto bezesporu zelená petrželka, ale i petržel kořenová. Velice dobře dává houbám vyniknout kupříkladu také kombinace s cibulí či pórkem. Naopak velké množství česneku může méně výrazné houby potlačit v chuti a zůstanou tak přítomny výrazněji pouze svou charakteristickou konzistencí.

Pro dnešní recept budou rozhodně vhodné houby hřibovitého charakteru, nejlépe suchohřiby či hřiby pravé, které si dokáží udržet svůj tvar a nerozpadají se. Po očištění je nakrájíme na silnější plátky. V kastrolu na olivovém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, necháme mírně osmahnout, přidáme na tenká kolečka nakrájenou mrkev a petržel a restujeme společně. Další složkou v pořadí bude paprika. My jsme pro dnešní recept zvolili druh, kterému se lidově říká „kozí rohy“. Existuje ve sladké i pálivé podobě, a tak doporučujeme kombinovat dle vlastní chuti a dle potřeby pikantnosti celého pokrmu. Restujeme je nakrájené na větší kusy, aby v rýži krásně vynikly a svým tvarem esteticky podporovaly náš výtvor. Další složkou budou samotné houby. Za stálého míchání přidáme posléze ještě na kostky nakrájený lilek, který jsme před tím na řezu nasolily, aby se zbavil případné nahořklé šťávy. Poté co vyroní své „slzy“ plátky lilku otřeme a můžeme nakrájet a dodat do hrnce. Vše opět restujeme asi deset minut, osolíme, dodáme olivy, nejlépe řecké či turecké (černé či šedé), přidáme nakrájený pórek a hrst nasekané zelené petrželky. Vše promícháme a přidáme rýži. Po dvou až třech minutách, až se začne rýže přichytávat ke dnu, dosolíme, přidáme vodu (tak, aby bylo vše ponořeno, ale ne, aby hladina dosahovala více než půl centimetru nad směs hub, rýže a zeleniny). Přivedeme k varu a pak, přikryté, pomalu dusíme na mírném plameni až do chvíle, kdy se veškerá voda odpaří a rýže je měkká.

Dorty – inspirativní fotogalerie

HOUBOVO-zeleninové RIZOTO: zapékání a volba vína

Rýži můžeme samozřejmě podávat již takto, ale příjemný chuťový rámec ji dodá sýrová krusta, kterou získáme zapečením. Hotovou rýži s houbami a zeleninou dáme do zapékací misky a po povrchu posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem holandského typu (Leerdammer, Maasdammer, Gouda apod.) a nebo kupříkladu švýcarským Ementálem. Necháme zapéct, nejlépe s pečením pouze shora, při teplotě 220°C asi dvacet minut. Sýr by měl mít již drobně nahnědlá opečená místa, ale neměl by být ještě tmavý.

HOUBOVO-zeleninové RIZOTO: suroviny pro jeho přípravu