PODZIMNÍ recepty HOUBOVO-zeleninové RIZOTO se sýrem

S podzimem jsme se konečně dočkali houbařské sezóny. Rizoto s lilkem, paprikami, olivami, petrželkou, pórkem, houbami a řadou dalších ingrediencí se připravuje na způsob španělské paely či některých severoafrických rýžových jídel. Inspiraci bychom našli i mezi klasickými italskými risotty. V každém případě představuje lehký bezmasý pokrm, kterému čerstvé houby dodávají jedinečnou chuť a vůni a zapečená sýrová krusta tvar a charakter.

Rýže a její použití

Rýže dnes představuje základní potravinu velké části světa a tomu odpovídá i mnoho způsobů její přípravy. Když pomineme tak zvanou „čistou“ rýži a druhotné produkty z ní vyrobené, zůstává nám celá řada pokrmů, které mají v rýži svůj základ a připravují ji a vaří spolu s ostatními ingrediencemi. Na rozdíl od jídel, jejichž podstata spočívá v promísení již uvařené rýže s ostatními složkami a v případné další úpravě, společné vaření dává rýži možnost absorbovat řadu chutí a vůní okolních přísad a jídlo se takto stává daleko kompaktnější.

Aranžmá jídla na talíři – velká inspirativní fotogalerie

Houby a další doplňky

Když už jsme se dočkali konečně houbařské sezóny, stojí za to si připomenout alespoň některé ingredience, jejichž chuť při přípravě houby podporují, vhodně doplňují, ale nepotlačují. Dokonalým doplňkem hub je takto bezesporu zelená petrželka, ale i petržel kořenová. Velice dobře dává houbám vyniknout kupříkladu také kombinace s cibulí či pórkem. Naopak velké množství česneku může méně výrazné houby potlačit v chuti a zůstanou tak přítomny výrazněji pouze svou charakteristickou konzistencí.

Velká fotogalerie podzimní inspirace jen pro Vás!

HOUBOVO-zeleninové RIZOTO: postup při přípravě

Pro dnešní recept budou rozhodně vhodné houby hřibovitého charakteru, nejlépe suchohřiby či hřiby pravé, které si dokáží udržet svůj tvar a nerozpadají se. Po očištění je nakrájíme na silnější plátky. V kastrolu na olivovém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, necháme mírně osmahnout, přidáme na tenká kolečka nakrájenou mrkev a petržel a restujeme společně. Další složkou v pořadí bude paprika. My jsme pro dnešní recept zvolili druh, kterému se lidově říká „kozí rohy“. Existuje ve sladké i pálivé podobě, a tak doporučujeme kombinovat dle vlastní chuti a dle potřeby pikantnosti celého pokrmu. Restujeme je nakrájené na větší kusy, aby v rýži krásně vynikly a svým tvarem esteticky podporovaly náš výtvor. Další složkou budou samotné houby. Za stálého míchání přidáme posléze ještě na kostky nakrájený lilek, který jsme před tím na řezu nasolily, aby se zbavil případné nahořklé šťávy. Poté co vyroní své „slzy“ plátky lilku otřeme a můžeme nakrájet a dodat do hrnce. Vše opět restujeme asi deset minut, osolíme, dodáme olivy, nejlépe řecké či turecké (černé či šedé), přidáme nakrájený pórek a hrst nasekané zelené petrželky. Vše promícháme a přidáme rýži. Po dvou až třech minutách, až se začne rýže přichytávat ke dnu, dosolíme, přidáme vodu (tak, aby bylo vše ponořeno, ale ne, aby hladina dosahovala více než půl centimetru nad směs hub, rýže a zeleniny). Přivedeme k varu a pak, přikryté, pomalu dusíme na mírném plameni až do chvíle, kdy se veškerá voda odpaří a rýže je měkká.

Dorty – inspirativní fotogalerie

HOUBOVO-zeleninové RIZOTO: zapékání a volba vína

Rýži můžeme samozřejmě podávat již takto, ale příjemný chuťový rámec ji dodá sýrová krusta, kterou získáme zapečením. Hotovou rýži s houbami a zeleninou dáme do zapékací misky a po povrchu posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem holandského typu (Leerdammer, Maasdammer, Gouda apod.) a nebo kupříkladu švýcarským Ementálem. Necháme zapéct, nejlépe s pečením pouze shora, při teplotě 220°C asi dvacet minut. Sýr by měl mít již drobně nahnědlá opečená místa, ale neměl by být ještě tmavý.

Vhodných vín k takovémuto pokrmu je určitě celá řada. My jsme vybrali pro dnešní příležitost červenou burgundskou odrůdu Pinot noir, která je v této oblasti dominantní a která bývá připravována v mnoha kvalitativních úrovních, vč. těch absolutně nejvyšších. Nicméně, tzv. prostšímu charakteru jídla, bude tedy dle našeho názoru slušet Bourgogne Cote Chalonaise z oblasti Buxy, které není rozhodně těžkým a hlubokým vínem, ale může nabídnout našemu houbovému rizotu příjemnou harmonii, jemnost a drobounce zvýšený obsah taninů. Je to ideální víno k jídlo vybrané více méně namátkou. Přeji Vám dobrou chuť.

HOUBOVO-zeleninové RIZOTO: suroviny pro jeho přípravu

300 g hub
5-6 paprik (kozích rohů)
1 mrkev
1 cibule
1 petržel
½ menšího pórku
hrst zelené petrželky
3 lžíce olivového oleje
100 g oliv
200 g rýže
sůl
200 g sýru
 
další recepty na podzim: Lovecká paštika

Další recepty
Otto Jansky
Foto autor
5.10.2009 12:00
Více o tématu: zelenázelené

Čtěte dále

Chcete získávat nejnovější informace ze světa bydlení?

Přihlaste se k odběru našeho newsletteru vyplněním vaší emailové adresy.

Chyba: Email není ve správném formátu.
OK: Váš email byl úspěšně zaregistrován.

*Newslettery vám budeme zasílat nejdéle 3 roky nebo do vašeho odhlášení. Více informací na mailové adrese: gdpr@living.cz

Webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace, jak tyto stránky používáte, sdílíme se svými partnery pro sociální média, inzerci a analýzy. Pro více informací o nastavení cookies najdete zde.

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

TOPlist