Mletý biftek s pečenými brambory, jarním salátem a avokádovým krémem

Dnešním receptem zabrousíme do nepříliš invenčních vod anglosaské kuchyně, které však nelze upřít alespoň jedna kategorie, ve které vyniká. Je jí bezesporu zpracování hovězího masa. Náš recept však bude opět obměnou několika výchozích inspirací a doufám, že nám poskytne představu, jak by mohl vypadat onen po českých ulicích hojně nabízený „burger“ v domácí podobě a z kvalitních surovin. Zajímavé tak bude zjištění, že i tak zvaný „fast food“ měl kdysi předobraz v plnohodnotné kuchyni.

České předsudky – mleté maso
Jak si již asi čtenáři všimli, naší snahou je v rubrice „kulinářské inspirace“ spojovat některé podněty evropské kuchyně s lokálními a sezónními vlivy a současně bořit některé falešné mýty, za posledních minimálně padesát let hluboce zakořeněných v české kotlině. Dalším z těchto „mýtů“ je mleté maso a jeho užití. Pro většinu z nás představovalo mleté maso ten nejlevnější produkt nízké kvality. Jde bezesporu o důsledek tradice, kdy proces mletí není procesem zpracování masa za účelem dosažení specifické chuti a konzistence, ale je procesem, který má skrýt původ a kvalitu masa a učinit ji neidentifikovatelnou. Je samozřejmě logické, že nebudeme používat pro pokrmy z mletého masa nejvybranější kousky, ale přesto doporučuji použít alespoň pro některé recepty kvalitního masa, které učiní z vašeho pokrmu specialitu, jejíž chuti by použitím masa v celku nemohlo být dosaženo. Obzvláště pak doporučuji vaší pozornosti mleté speciality z jehněčího a hovězího masa. K jehněčímu se ještě bezpochyby vrátíme v některém z našich dalších článků.
Na závěr úvahy o mletých masech snad jen jedno doporučení: ještě stále nemůžeme zcela důvěřovat našim výrobcům, tedy je vhodnější si mleté maso připravovat doma čerstvé a v syrové podobě ho dlouho neskladovat. Jedině tak budete mít skutečnou jistotu, že výsledkem bude kvalitní pokrm.

Aranžmá jídla na talíři – velká inspirativní fotogalerie

Hovězí v Čechách
Ještě jeden důvod proč si připravit mletý hovězí biftek: plemena skotu u nás nejsou zřejmě primárně určena na maso a rovněž způsob krmení směřuje spíše k vysoké produkci mléka, než ke zkvalitnění českého hovězího. To má zřejmě za následek, že kvalita steaků a bifteků je u nás nesrovnatelná například se Španělskem či výše zmíněnou Anglií. Snad tedy i proto můžeme dosáhnout s mletým roštěncem vyšší šťavnatosti a měkkosti, než kdybychom ho užili kupříkladu na klasický rostbíf.
 
Mletý biftek z vysokého roštěnce
Maso tedy umeleme a v míse osolíme, spojíme se dvěma vejci, jednou mletou cibulí a čerstvě drceným pepřem. Rozhodně nepřidáváme žádnou mouku ani strouhanku, protože by to ztratilo charakter bifteku, ale také nepřidáváme ani česnek, ale necháme pouze podpořené malým množstvím cibule a pepřem, aby vynikla původní chuť hovězího masa. Pro určitou pikantnost můžeme přidat do směsi lžičku dijónské hořčice, dobře promícháme a necháme na 20 minut odležet, aby se ingredience s masem spojily. Poté lžící vykrajujeme bochánky, které ve dlani jemně stlačíme a dáme na rozpálený tuk – nejlépe půjde-li o spojení másla s trochou olivového oleje. Na pánvi pak maso seshora stlačíme, aby lépe přilnulo. Po dvou až třech minutách otočíme a stejnou dobu restujeme na druhé straně. Neměli bychom však bifteky předělat ani nedodělat. Maso po rozkrojení by nemělo být syrové, ale bifteky budou nejšťavnatější a nejchutnější, budou-li uprostřed ještě načervenalé.

Dorty – inspirativní fotogalerie

Pečené brambory a jarní salát
Oproti tukem nasáklým hranolkům či opékaným bramborům doporučuji oloupané brambory nakrájet na měsíčky, dát na plech, osolit, přidat několik malých kousků másla a dát asi na 45 minut pomalu péci při teplotě 175°C.
Náš pokrm pak doplníme jarním salátem z řapíkatého celeru, okurky, kapií, rajčat, pórku a zelené petrželky. Zálivku připravíme z olivového oleje, lžičky medu, octu balsamico, soli a lžičky medové hořčice (můžeme nahradit i hořčicí dijónskou).
 
Avokádový krém
Oloupané avokádo jemně nasekáme a spojíme v misce s drceným česnekem, olivovým olejem, citrónovou šťávou a mletým pepřem. Podáváme k biftekům.
 
Víno
Domnívám se, že je-li k tomuto jídlu servírováno kvalitní červené víno, může se z našich mletých bifteků stát plnohodnotná večeře, která sice nebude vzorem sofistikovanosti, ale může leckterého z vašich hostů příjemně překvapit. Já jsem si pro dnešní recept vybral francouzské červené víno nižší řady „vin du pays“ (lokální víno bez státem garantované kvality), o kterém je však známo, že přes toto označení má vysokou kvalitu. Jedná se o Couvée ites Eremites z oblasti jižní Rhôny. Je to víno hluboké barvy a vyzrálé, zakulacené chuti, které dodá hovězímu dokonalý nádech. Z českých vín bych pak doporučil nějaké přívlastkové Rulandské modré (Pinot Noir) z vinic českého Polabí.
 
Suroviny pro přípravu
1kg vysokého roštěnce (nejlépe z býka)
100 g másla
olivový olej
1 větší cibule
pepř
2 vejce
dijonská hořčice
brambory
medová hořčice
1 avokádo
1 stroužek česneku
citrónová šťáva
aceto balsamico
med
řapíkatý celer
kapie
rajčata
pórek
okurka
zelená petrželka
 
Další recepty
 
Otto Jansky
Foto: autor
29.3.2006 12:01
Více o tématu: kuchynězelené

Čtěte dále

Chcete získávat nejnovější informace ze světa bydlení?

Přihlaste se k odběru našeho newsletteru vyplněním vaší emailové adresy.

Chyba: Email není ve správném formátu.
OK: Váš email byl úspěšně zaregistrován.

*Newslettery vám budeme zasílat nejdéle 3 roky nebo do vašeho odhlášení. Více informací na mailové adrese: gdpr@living.cz

Na tomto webu zpracováváme cookies potřebné pro jeho fungování a analytiku, v případě udělení souhlasu také cookies pro účely cílení reklamy a personalizaci reklam. K tomu využíváme své partnery pro sociální média, inzerci a analýzy. Více informací o nastavení cookies naleznete zde.

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

TOPlist