Domů > Recepty > Lovecká paštika

Lovecká paštika

Pod pojmem paštika si většinou představíme něco na způsob pomazánky, která má své místo nejčastěji u snídaně, svačiny nebo třeba s studené večeře. Paštika je ale stejně tak i výjimečnou delikatesou a francouzská gastronomie umí nabídnout nejednou variaci nebývalých vůní a chutí. A česká kuchyně se v případě přípravy paštik cítit nikterak méněcenně.

Zdroj: archiv redakce

K přípravě této paštiky budeme potřebovat 200 g másla, 1 lžíci cukru, stejné množství oleje, 300 g polohrubé mouky, 1 cibuli a čtvrt kila mletého hovězího masa. Dále 250 ml. šlehačky, 2 vejce, 200 g mletého vepřového masa a bílý pepř, sůl a 1 lžíci majoránky. Na konec pak 300 g zaječího masa, 6 plátků slaniny, 3 plátky bílé želatiny, 170 ml zvěřinového vývaru z kostky, 170 ml bílého vína, 6 půlek kompotovaných broskví a 6 lžic brusinek

Samotný recept

Nejdříve si připravíme těsto z mouky, 150 g másla, cukru, špetky soli a 75 ml studené vody, které pak dáme vychladnout do lednice cca na dvě hodny. Poté nakrájíme cibuli na drobné kousky a na másle ji zpěníme. Mletá masa promácháme v míse s cibulí, s pěti lžičkami šlehačky a s kořením. Opepříme a osolíme zaječí plátky, obalíme je plátky slaniny a spíchneme špejlí či párátkem. Rozehřejeme olej a plátky smažíme cca 5 min. Po té je vyjmeme a podélně rozpůlíme.

Aranžmá jídla na talíři – velká inspirativní fotogalerie

Celá galerie 80

Těsto vyndáme z lednice a rozválíme na tenký plát, ze kterého vykrájíme asi 6 koleček o průměru cca 10 cm. Vymastíme 6 formiček, které pak vysypeme strouhankou a do nich pak vmáčkneme kolečka z těsta a přidáme polovinu mletého masa. Překryjeme kouskem zaječího plátku a přidáme druhou polovinu množství mletého masa a překlopíme kouskem – plátkem vyváleného těsta. Celou formu pak potřeme žloutkem smíchaným se zbylou smetanou, propíchneme špejlí (jen vyrobíme dírku skrze těsto k mletému masu) a pečeme v předehřáté troubě cca 150 °C asi 45 min.

Nakonec vyrobíme aspik: smícháme víno s vývarem, pepřem a solí, ke které přidáme předem namočenou želatinu a dáme ztuhnout do lednice. Aspikem pak paštiky ozdobíme.