Recepty: Tradiční anglický vánoční pudink

17. 12. 2011 | Recepty

Chcete o letošních Vánocích připravit něco nového? Proč nezkusit tradiční vánoční pudink oblíbený ve Velké Británii.

INGREDIENCE:

1. skupina přísad:
 
•  200 g rozinek
•  200 g rybízu
•  100 g směsi kandované kůry, sekané malé
•  300 ml Guinness apod.
•  1 pomeranč, šťáva a kůra
•  1 citron, šťáva a kůra

2. skupina přísad:
•  150 g hladké mouky, proseté
•  150 g bílé strouhanky - asi 6 silné plátky toustového chleba
•  150 g strouhaný tuk
•  150 g hnědý cukr 
•  100 ml brandy
•  1 vařené jablko - loupané a nastrouhané (vmíchejte jako poslední než zhnědne)
•  1 malá mrkev - oloupaná a nastrouhaná
•  50 g loupané mandle, nahrubo nasekané
•  4 vejce
•  1 lžička mletého zázvoru
•  1 lžička mleté skořice
•  1 lžička mleté směsi koření
•  1 lžička soli
•  100 ml mléka (k uvolnění směsi)

3. skupina přísad:
•  50 ml Brandy a vodka, na polití pudinku
•  Větvička cesmíny, s několika červenými plody 
•  Brandy, rum nebo vanilkový krém

POSTUP PŘÍPRAVY:

V noci před: Opláchneme pod studenou tekoucí vodou rybíz a rozinky a necháme okapat.  Všechny ovocné složky na vánoční pudink z první skupiny přísad vložíme do nekovové mísy. Přidáme nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru a pak přidáme šťávu.  A nakonec přilejte Guinness a dobře promíchejte.  Zakryjte a nechte přes noc na chladném místě. Sušené ovoce v noci nasákne alkoholem a ovocnou šťávou. 

Následující den:

1. Ve velké míse promíchejte mouku, strouhanku a tuk. V samostatné misce promíchejte vejce s brandy, pak přidejte obsah první mísy s promíchanou moukou, strouhankou a tukem a vše smíchejte dohromady.

2. Pak postupně přidejte všechno ostatní - vmíchejte cukr, sůl a koření, sekané mandle, strouhanou mrkev a jablka, atd. a pak vše přelijte do mísy s ovocem kterou jste si připravili den předtím a dobře promíchejte.

3. Je-li směs moc tekutá přidejte extra hladkou mouku na zahuštění,  je-li směs trochu suchá přidejte trochu mléka.  Směs by měla být měkké konzistence.

4. Vytřete velkou, asi 2 litrovou misku na pečení pudinku máslem.

5. Pomocí lžíce nebo naběračky přendejte směs do  vymaštěné mísy. Úroveň pudinku by měla být asi 3 cm pod vrchol misky.

6. Vyřízněte folii kulatého tvaru (asi o 10 cm větší než obvod misky), jednu z  papíru na pečení a jednu z alobalu (vyřízněte je tak aby velikost vyřízlého alobalu byla asi o 10 cm větší než velikost papíru na pečení)

7. Vezměte větší vyříznutý alobal a na něj položte velikostí menší vyřízlý papír na pečení. Po stranách alobal kolem papíru na pečení přehněte.  Položte vytvořenou fólii přes horní část pudinku (alobalem nahoru) a zajistěte po stranách a kolem misky šnůrkou tak aby byl pudink uzavřen.

8.Dejte mísu s pudinkem do hlubokého hrnce (který má těsně přiléhající víčko). Zalijte vroucí vodou, tak aby půlka mísy s pudinkem byla ponořená ve vodě.
 
9. Hrnec s pudinkem dáme vřít na středně silný oheň a necháme pod párou po 7 - 8 hodin, čas od času doplníme vroucí vodou.  Je důležité udržet kontrolu hladiny vody tak, aby nevyschla.

10. Po 7- 8 hodinách vyndejte pudink z hrnce a nechte vychladnout. Po vychladnutí pokapejte pudink trochou brandy a nahradte fólii z alobalu a papíru na pečení novou fólií. Utěsněte a skladujte uzavřený pudink v chladu a temnu do Štědrého dne.

11.  Na Štědrý den se bude muset vánoční pudink ohřát ve vodě jako dříve po 2 až 3 hodiny.  Po vyjmutí, opatrně otočte vánoční pudink na talíř.

Servírovat: Pokud budete pudink zapalovat, je vhodné použít kovový tác. Mužete ozdobit cesmíny s plody. V malé pánvi ohřejte brandy a vodku (vodka vyššího obsahu alkoholu zvyšuje dobu hoření). Ztlumte světla a nalijte zapálenou směs na pudink, bude to na krátkou dobu svítit. Pak můžete pudink nakrájet a podle chuti podávat s Brandy nebo vanilkovým krémem.

Množství: pro 10 osob
Doba přípravy: časově náročný recept

Dobrou chuť!

Foto: historicalfoods.com