Je lepší klasická nebo moderní kuchyň?

10. 8. 2010 | Kuchyně

Existuje nějaký rozdíl mezi moderní a klasickou kuchyní? Kde se vaří lépe? Zeptali jsme se specialisty na ergonomii a také šéfkuchaře hotelu Sacher! A zalistovali jsme několika kulinářskými knihami a ptali se v kuchyňských studiích! A co jsme zjistili?

Otázka zní: existují mezi klasickou a moderní kuchyní skutečné rozdíly? A nebo je to "JEN" otázka vzhledu?

V kuchyňském studiu firem Hanák, Koryna i Sedlák interiéry nám jasně odpověděli, že je to jen a pouze záležitost vkusu a že ve věci technologického vybavení  přirozeně žádný rozdíl není. Vždyť  i do klasické či moderní kuchyně si zákazník může pořídit zcela moderní přístroje. A co lidé preferují? 40 % zákazníků volí klasiku, zbytek už dává přednost moderní kuchyni! 

A co si o tom myslí profesionální kuchař? A co specialisté na ergonomii? Je lepší rustikální nebo moderní kuchyň?

Pragmatická odpověď specialisty  Ing.Jaroslava Niedelbauera, CSc. je velmi jasná. Z pohledu čistě racionálního "neexistuje rozdílu mezi moderním nebo rustikálním pracovní prostředím  a je lhostejno, zda-li je pokrm připravován ve tradičně nebo moderně vybavené místnosti. Jediný rozdíl spočívá v emocionálních reakcích klienta, který se v takové kuchyni, lidově řečeno, cítí dobře a nebo ne. A právě tato skutečnost je při výběru klíčová. Jiný parametr výběru neexistuje, tedy pokud je splněn požadavek funkčnosti a nezávadnosti na straně moderní i na straně tradiční kuchyně".

A jak se na věc dívá šéfkuchař slavného hotelu Sacher?

Ten má ve své věci také jasno. V práci podle svých slov potřebuje "na 100 % fungující stroje i lidi bez ohledu na to, zdali jim je sto, dvacet nebo devadesát let." Na otázku, zdali dává přednost kuchyni klasické či moderní odpověděl, že v tom rozdíl nevidí(!). V hotelu používají ty nejmodernější technologie a stejně tak, pokud si to příprava pokrmu vyžaduje, přijde na řadu instinkt, ruce a obyčejná vařečka. A doma? Doma má pak šéfkuchař "40.let starou kuchyň "kterou by prý za nic na světě nevyměnil a tenkrát, když ji kupoval, tak byla prý "velmi moderní". Ovšem na "mikrovlnku" by "přísahat nemohl".

Nakonec nezbývá, než odcitovat jednu z nejstarších kulinářských pouček o tom, že "vaření je stejné umění, jako jakékoliv jiné. Nedá se dělat z donucení. Kuchař musí cítit vášeň, když pokrm připravuje a pak pokoru i nadšení, když zve přátele ke stolu".

Je lepší rustikální nebo moderní kuchyň?

Žádná "správná" odpověď neexistuje. Vařte tam, kde se cítíte dobře. Jinak to bude na jídle poznat!

Red.
Foto: Hanák nábytek, Sedlák interiéry